Сумасшедшее тесто  

• Пшеница является одной из основных продовольственных культур во всем мире, и мука, как основной продукт переработки пшеницы, занимает значительную часть рациона людей.

• В настоящее время пищевые добавки, связанные с мукой, можно разделить на три типа: отбеливающие агенты, улучшающие качество и усилители питательных веществ.

• Отбеливающие агенты, также известные как отбеливающие агенты, в основном включают определенные высокоокислительные вещества. Добавляя эти вещества, каротиноиды в муке окисляются, достигая цели отбеливания цвета муки.

• Улучшители качества в основном включают окислители, восстановители, эмульгаторы или разрыхлители. Эти вещества имеют функции усиления или ослабления глютена, улучшения текстурной структуры мучных изделий, предотвращения старения и корректировки ферментативной активности в муке.

•Питательные фортификаторы в основном включают аминокислоты, витамины и минералы. Добавление этих веществ может дополнить дефицит муки, повысить ее питательный уровень или удовлетворить потребности в питании особых групп населения.

• Если содержание глютена в пшенице низкое, соответствующая мука и различные продукты, такие как хлеб, лапша быстрого приготовления, клецки, булочки на пару и т. д., произведенные из этой пшеницы в качестве сырья, будут иметь недостатки в виде плохой прочности глютена и плохого вкуса. Сообщается, что перекись кальция нетоксична и безвредна по сравнению с перекисью бензоила. Он часто используется в качестве добавки в пищевой сфере и является отличным усилителем клейковины и усилителем теста.

•Хорошо известно, что химически синтезированные или натуральные пищевые добавки, относящиеся к ряду природных питательных веществ, добавляются для увеличения содержания питательных веществ в пище, называемых "усилителями питательных веществ". В 1990 году французы отметили, что перекись кальция используется в качестве добавки к тесту, потому что она может медленно выделять активный кислород при контакте с водой для получения высокой степени поперечных связей для повышения прочности теста. Это также делает тесто более сухим и менее липким, что значительно улучшает перерабатываемость теста. Более половины пекарей в Соединенных Штатах добавляют от 0,5% до 0,75% перекиси кальция при выпечке хлеба, что может сделать хлеб белым и рыхлым и сохранить влажность с хорошим вкусом, а также увеличить питательный источник кальция.

Существуют различные функции нового перекиси кальция высокой чистоты следующим образом:

• Новый Усилитель Глютена：Новая перекись кальция может увеличить клейковинную стенку теста, благодаря чему тесто имеет лучшую текстуру, удерживание воды и выход. Он может сделать хлеб белым и рыхлым и сохранить влагу с хорошим вкусом. Это также увеличивает питательный источник кальция.

•Отбеливание теста：Пищевой порошок перекиси кальция в основном используется в качестве отбеливателя муки.

•Тесто Улучшитель:Перекись кальция используется в качестве улучшителя теста, что обеспечивает хорошую обрабатываемость теста. Основным преимуществом улучшителя теста является то, что он может увеличить скорость поглощения воды и выход продукта. Вообще говоря, использование 1% улучшителя теста может увеличить количество воды, добавляемой в тесто, на 2,0% ~ 2,5%.

Джеймс Хем,Ваш надежный партнер

У нас есть не только стандартизированные продукты, но и индивидуальное решение. Независимо от того, с какими проблемами мы сталкиваемся, мы решаем их вместе. Если у вас есть какие-либо вопросы или потребности, связанные с улучшением теста, пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нашему сервисному консультанту.